bread house Bamboo

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bread house Bamboo
TEL&FAX:075-495-2301
2016年11月より当面、木・金・土・日曜日の週4日営業、営業時間は6時~17時とさせていただきます(月・火・水曜日はお休みとさせていただきます。ご了承ください)。

※12月9日(金)は、勝手ながら臨時休業させていただきます
住所:京都市北区紫竹下竹殿町16
 京都市営地下鉄北大路駅、北山駅よりそれぞれ徒歩20~30分 
 市バス46番上賀茂神社行き「下竹殿町」下車すぐ、または
 市バス37番または9番西賀茂車庫行き「下岸町」下車徒歩5分 

※下竹殿町のバス停で降りた場合は、西側(バスが来た方向)に戻り
  すぐの信号を渡り直進し3軒めです。
※下岸町のバス停で降りた場合は、
  北側(バスが進んでいった方向)に進み
  すぐの交差点(堀川玄以)を左折し一つ目の信号をめざして歩き、
  信号を渡り道路(玄以通り)の北側3軒めです。

☆900円以上お買い上げの方に近隣コインパーキングの
 サービスメタルをお渡しいたします。
 対象パーキング・・・お店の西側すぐ「パークスペース大宮玄以」
         &大宮玄以北東角「フルーツパーク大宮玄以」

☆お買い上げいただいたパンは、
2軒隣の妃屋さん~オーダーメイド革製品&マクロビおやつ&カフェ~で
1ドリンクオーダーの上お召し上がりいただけます。
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# by matsuhaisui | 2016-12-31 23:58 | お店のこと
あっという間に11月も終わろうとしています。
再開して4週過ぎました。
たくさんの温かい励ましのお言葉、お気遣い、ありがとうございます。

再開を機に、いくつか原材料を見直しました。
ひとつは小麦。
店主、もとからずっと、国産小麦100%で作りたいという思いがありました。
なぜかという思いの丈は店主自ら語りたいようなので、またの機会に店主から。
休業中、リハビリも兼ねて試作などを進めていまして、
結果、再開後、フランスパン以外は国産小麦になりました
フランスパンは、今の段階では、
国産小麦に換えると味と風味が変わってしまうので、
フランス産小麦を用しています。
国産小麦は、もっちりしていて日本人に馴染みやすい食感だということ、
ポストハーベスト(収穫後の農薬散布)がなく安心ということが特徴です。
ちなみに、現在、産地はすべて北海道です。
今後、一部、京都・滋賀産の小麦が含まれてくる可能性はあります。
また、店主、九州産にも興味があり今後試作をするそうです。
でも、基本は北海道になります。
北海道、北海道書いてたら…行きたくなってきた(*´з`)

また、卵も再開を機に見直しました。
開放鶏舎で、
安全に配慮した飼料(非遺伝子組み換え、飼料米100%)で育てられた卵になりました

玄米食パンの玄米や飲料などでもお世話になっている、
コープ自然派さんで購入しています。
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また、ウインナーロールのウインナーも見直しました。
もとから無添加のものを使用していたのですが、味に十分な納得がいっていなくて、
このたびこちらのものに換えました。
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ちなみに、こちらで購入しています。

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左京区、一乗寺にある、自然食品スーパーのHELPさん。
今、マイブーム起きています。
HELPさんはずっと行きたかったんですけど、
自転車だとちょっと遠いし、
車だとどこに停めていいのかわからないのが不安で、
行けなかったんです。
そしたら、ある日、前を通りかかったら、
向かい側にちゃんと専用駐車場があることに気づき!
そこから、HELP通いが始まりました。
おいしそうなよさげなものがたくさんで…
かなり楽しいです…(*´з`)

ちなみに、よくお問い合わせいただく、
他の基本的な原材料は

砂糖…きび砂糖(沖縄県産)
塩…海水塩(徳島県鳴門市産)
油脂…バター(バター不足でない限り、北海道よつ葉バター)、オリーブオイル、菜種油
(マーガリン、ショートニングは使用していません)
です。
また、サンドイッチや総菜パンに使う肉・野菜類は
国産、できるだけ近郊産地の生産者の顔が見えるものを選んでいます。

ちなみに、原材料についての考えですが、
バンブーのパンというのは、日常の食べ物だと思っています。
日常の中で食べ続けていただく、買い続けていただくためには、
「おいしくあること」
「ある程度買いやすい価格であること」

が必要だと思っています。
その二点と「安心安全であること」
この三つのバランスを意識しながら、原材料選びというものを日々行っています。
感覚としては、財布の中身がなくならない範囲で、
家族に安心して出せるよう、よりよいものを選んで買っている、という感じです。
常にブラッシュアップは続けていきます。

ふー 再開して1カ月経って…やっと書けた~~( ;∀;)
こまめにブログを更新されている方を本当に尊敬します‼


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# by matsuhaisui | 2016-11-29 22:42 | お店のこと
再開3週目!
相変わらず店主の体調は低空飛行…4日営業が必死のぱっちのような…😢
大病を経験されたお客さま方にそれを伝えると、
そりゃそうよ~一年くらいは戻らないよ、と。
そうなんですか!?焦ったらだめなんですね…

さて、遅くなってしまいましたが、
再開に伴い、ちょこちょこリニューアルしたことがあります。
まずは食パン類について。
当面、木曜日土曜日はこの3種類が並びます。
○春よ恋の湯だね食パン
ファン多し、お馴染みのもっちりして甘みのある食パン。
生でそのまま食べて美味しい食パンです。

そして、あとふたつ…
あっ、食パン撮ろうとしたら写り込んできた人。
わかりにくいけど、本人めっちゃ笑顔でピースしています¨↓
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○玄米食パン
今やバンブー食パンといえばこちら!?
再開し、玄米食パン待ってたの~のお声をたくさんいただきました。 
今回、こちらの玄米食パン、リニューアルさせていただきました。
北海道産小麦100%(北海道産全粒粉含む)に替え、型も替えました。
今までの3斤型で焼くと、真ん中が膨らまずロスになることがあって、
特に国産小麦、全粒粉と玄米となるとさらにその可能性が高くなるため、
焼きあがりが安定するように2斤型にしました。
型の違いにより、今までのものより少し小さくなりました。
また、小麦の価格差より10円値上げさせていただきました。
どうぞご了承ください<(_ _)>

○レーズン食パン
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新作です!
こちらも北海道産小麦100%です。
甘すぎない生地と、
レーズンもオイルコーティングされていないものを使用しているので、
くどくなく日常使いのパンとして食べやすいと思います。
レーズン嫌いだけど、これは美味しく食べられた!というお声をいただきました。

そして、金曜日日曜日はこちらが並びます。
○春よ恋の湯だね食パン
こちらは毎日出ます~。

○ハードトースト
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こちらも新作!
北海道産小麦、北海道産小麦全粒粉、海水塩、イースト、菜種油で作った
シンプルなパンです。
あっさりと、食感はもちーっとしています。
何かを塗ったりはさんだりするのに向いています。
パンに塗るバターや黒ごまはちみつも置き始めましたし、
ぜひ合わせてみてください♪

こんな感じで当面は、どうぞよろしくお願いいたします。
次は、原材料の見直しについて書きたいと思います。

さて、シュトーレン販売始まりました!
ラッピング中~~
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# by matsuhaisui | 2016-11-19 05:23 | Bambooのパン

再開2週目

11月3日にお店を再開し、2週目が終わろうとしています。
たくさんの方がこの度のことを心配してくださっていて、再開したお店にお越しくださいました。
あたたかいお心遣いやお言葉たちをいただいて、びっくりするとともに、お気持ちがありがたく、感謝、感謝…でした。
本当にありがとうございました。
職人気質で効率とか生産性とか考えられず、常に今よりよりよくしようと製法や材料に懲り、労働時間の長かった店主。
休みの日も休んでなくて、常に睡眠不足で疲れの溜まっていた店主。
その結果倒れたわけで、これは今直面している課題でもあるのですが、そのがむしゃらだった5年間の財産が今回のお客さま方との再会で見えたように感じました。
本人が一番感じてるはずです(^-^)

ただ、もうすっかり元気です!とは言えず、実は再開してから店主の体調はずっと低空飛行…。
まだまだ本調子じゃないですね、、
引き続きご不便おかけしていますが、週4日営業で始めさせていただいて、よかったなあと思っています。4日だからなんとか体がもっているような…。
もう倒れないよう、ぼちぼちいかせていただきたいと思いますので、ご理解のほどお願いいたします。

さて、次の記事で、再開に伴いリニューアルしたこと(食パン類、材料の見直しなど)を書きたいと思います。
早く書きたいですが、最近下の子が夜泣き?が始まったのかよく起きて、なかなか夜中に自分の時間がとれなくなってきました。
子育てあるあるですね…(>_<)
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# by matsuhaisui | 2016-11-13 07:40
2年間放置していたブログ。。
お店の再開に合わせて再開させてみたくなりました。
といっても、久しぶりすぎてパスワードがわからずログインできず…
パスワード再発行の手続きから始めました(*´з`)

この2年間、お店の広報はすっかりfacebook一本になっていましたが、
これからは、短文が得意な店主がfacebookを、
ついダラダラ書いてしまう妻がブログを担当して、
二馬力!?でやっていきたいと思っています。

ブログ、ひっそりと再開させてみました。

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# by matsuhaisui | 2016-10-30 23:50 | お店のこと

京都市北区にあるbread house Bambooの日記。2016年11月より、木~日曜日の週4日、6~17時営業になりました。


by matsuhaisui